Tiramisù Classico

Ingredienti (dosi per 8 persone)

• 500 gr di Mascarpone
• 200 gr di Zucchero
• 6 Uova
• Savoiardi a piacere
• Caffè q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate il caffè (io ho usato una caffettiera da 10 persone) e versatelo in un piatto fondo e lasciatelo intiepidire.

Dividete gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi insieme allo zucchero in una planetaria finché non diventeranno chiari, densi e spumosi. Aggiungete il mascarpone e montate finché non otterrete una crema omogenea e priva di grumi. Mettete in frigo.

A parte montate gli albumi a neve fermissima e aggiungeteli al composto di mascarpone un cucchiaio alla volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. 

Inzuppate i savoiardi nel caffè e disponeteli fino a coprire il fondo di una teglia rettangolare (io sono solita inzuppare i savoiardi solo da un lato, quello che andrà a contatto con il fondo della teglia perché il lato soprastante si inzupperà con la crema che sarà posizionata sopra).

Versate la crema sui savoiardi e uniformate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Prima di gustare il tiramisù cospargete la superficie con il cacao amaro avvalendovi di un setaccio.